424︱哥斯大黎加 火鳳凰莊園 藍寶石 |厭氧日曬|中烘

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424|哥斯大黎加 火鳳凰莊園  藍寶石|咖啡豆


處理|日曬

品種|卡杜拉、卡杜艾

烘焙|中烘焙 

海拔|1,300M~1,500M

產區|中部山谷

風味|發酵水果 黑巧克力 苺果 薄荷 蜜糖

容量|200g / 500g


Costa Rica Del Poas Zahiro

Central Valley Cumbres Natual

Dark Chocolate Berry  Mint Sugar Dry fruit


產品介紹

位於哥斯大黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上,是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者,是一個完全100%有機栽植的咖啡莊園,莊園主認為有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康才是比較好的選擇,即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰,仍舊堅持著這樣的信念。這個莊園所生產的高品質咖啡都非常獨特,最大的特色就是有著非常驚人的甜味!在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。在收成季期間,使用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter),來測量果實的糖分含量,根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法,只有超過甜度20%的才會進行日曬。一般水果的Brix數值,蘋果是14,檸檬12,百香果18,但火鳳凰的咖啡櫻桃可達到21-22%。莊園非常注重環保處理的觀念(列:收集雨水來處理咖啡),並運用蚯蚓養殖(蠕蟲堆肥)的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。 


藍寶石 

藍寶石(Zahiro)的自然處理過程相當費工,手工採收的高糖分櫻桃,要先放置在非洲高架棚上日曬約10天,然後放到塑膠布覆蓋的大棚內,創造更直接的熱能,持續乾燥,直到含水量到達11.5%為止。緩慢乾燥的過程,能讓生豆從內部發展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顧,不斷翻動。


手沖建議沖煮粉水比:

咖啡豆∣20g

研磨粗細∣4.5

水量∣260ml

沖煮水溫∣88℃

沖煮時間∣1min 40sec


使用器具:星茫濾杯+小富士磨豆機


義式濃縮萃取建議:

粉量∣ 19g 

萃取量∣34g 

萃取秒數∣25sec

溫度設定∣91.5℃

壓力∣9.2Bar  (海拔400m )


使用機器:Slayer Steam Ep   /  WD值 80g/10sec   /   濾杯∣vst20g濾杯


注意事項

本店為直火烘焙,收到豆子後必須養豆14-18天,風味為最佳、萃取更加容易。

如有疑慮可先傳送訊息詢問烘焙日期。

如有研磨需求請在下標時備註說明,也可以補上日常沖煮方式或使用器具。

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