咖啡豆︱ 204|衣索比亞 花蝶 歌舞伎町 中淺烘

咖啡豆︱ 204|衣索比亞 花蝶 歌舞伎町 中淺烘

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 咖啡豆︱ 204|衣索比亞 花蝶 歌舞伎町 中淺烘


處理∣訂製日曬

品種∣Heirloom

烘焙∣中淺烘焙

海拔∣2300-2450m

製程|先以桶裝果實進行發酵為期36小時,後混合快乾與慢乾環境進行混合乾燥。

產區∣Hambela, Guji, Ethiopia

風味∣亮紅色系的莓果風味還有發酵製程帶出更多黃色熱帶水果還有優雅的花香及巧克力

容量∣200g

  

產品介紹

|關於花蝶處理廠|

        花蝶處理廠是在與Chirissa家族一同努力下,在2019年創立的新處理廠。由於海拔高度相當高,處理廠周圍的農民收成時間都較其餘產區晚上整整一個月。正也是因為這樣的海拔高度,造就了獨特的微型氣候,讓咖啡的表現更具特色,風味更加濃郁。該處理廠也配備了高規格的處理設施,以進行更多精緻化的後製系統,為花蝶處理廠呈現更多元的品項。        


|關於品種|

        衣索比亞品種雖多以原生種命名,但原生種內仍舊有相當多不同的品種。目前經過研究,在花蝶處理廠內確認有Jarc74系列。熟知的74110、74158,皆可以於花蝶處理廠看見其蹤影。我們也仍在努力研究該區的品種,希望未來能更加純化品種,得以掌握處理廠採收的果實。


|關於處理製程|

        花蝶處理廠會進行水洗、蜜處理、日曬、及厭氧的處理製程。由於擁有較高規格的處理設施,我們得以控制水洗、蜜處理的果膠,藉以調整風味表現。同時,也有使用遮因棚架,提供慢乾的環境。

衣索比亞花蝶新營運的處理廠,配有先進的處理設施。這使得我們可以嘗試許多不同的處理製程,來增添風味表現的多樣性。

除了既有的水洗與日曬製程,我們在19/20產季也嘗試了蜜處理與訂製日曬。這兩個實驗性的製程,分別帶出了花蝶不同的樣貌,我們也在這個月,上架和各位分享。

訂製日曬的「歌舞伎町」,除了原先日曬亮紅色系的莓果風味,還有發酵製程帶出更多黃色熱帶水果。

另外也有非常漂亮的花香及巧克力。相當高的豐富度及鮮艷的色系表現,讓我們想起了東京的歌舞伎町。

 

手沖建議沖煮粉水比:

咖啡豆∣20g

研磨粗細∣6.5

水量∣250ml

沖煮水溫∣88

沖煮時間∣1min 50sec

 

使用器具:星茫濾杯+小富士磨豆機

 

注意事項

本店為直火烘焙,收到豆子後必須養豆14-18天,風味為最佳、萃取更加容易。

如有疑慮可先傳送訊息詢問烘焙日期。

如有研磨需求請在下標時備註說明,也可以補上日常沖煮方式或使用器具。

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